缺铁性贫血饮食

所谓贫血是指血液中红血球数目减少，或大小不当，以及其所含血红素数量不足，结果血液转送氧气到身体各组织的能力降低，遂产生不同程度的贫血症状。一般罹患缺铁性贫血的比率又比其它种类贫血高，所以针对缺铁性贫血饮食作一介绍，并附上如何预防贫血应注意事项。

（一）适用症状

缺铁性贫血。

（二）一般原则

1. 摄取含丰富铁质的食物，如牛肉、内脏（肝、肾）、蛋黄、葡萄干、干豆类、全谷类、绿叶菜、红糖等，而动物性铁较易吸收。

2. 饮食中应摄取足够的高生物价蛋白质：如奶类、蛋类、肉类、内脏以及黄豆类制品。

3. 摄取充分的维他命C，以促进铁质的吸收，每天至少应有两份富含维他命C的柑橘类水果或果汁，如橘子汁（橙汁）。

4. 如患者消化能力较弱，摄取软质或半流质饮食。

5. 如患者食欲不佳，应多采用患者喜好之食物，且多变化烹调方法，注意色香味，以激发患者食欲。并少量多餐以摄取足够营养量。

6. 其它营养素的补充：贫血患者常有缺乏其它营养素的现象，如叶酸、维他命B12等之补充，为保持正常叶酸存量每日至少摄取50～100微克纯叶酸，例如：每日饮用1∕2～1杯鲜柑橘汁（橙汁）就可摄取50～100微克，另绿叶菜（如菠菜、芦笋、麦芽），肝脏、肾脏、瘦肉、酵母均富含叶酸，可考虑从中摄取足够量的叶酸。至于维他命B12仅存在动物性食品及蓝藻类，除非完全素食者，否则不致因饮食而缺乏维他命B12。

（三）饮食选择

缺铁性贫血患者应补充造血营养素，而造血营养素的补充考虑年龄及怀孕、哺乳与否，表一为不同年龄或时期，各造血营养素之每日建议摄取量。表二为正常成年人的造血营养素的饮食摄取范例。

表一、不同年龄所须造血营养素之每日建议摄取量

表二、每日食物建议量

★注：1.牛奶：乳糖不耐者以豆浆代替之。

2.肉类：指家畜、家禽或鱼类瘦肉或黄豆及其制品，每星期至少选用两次肝脏或内脏类食品或牡蛎（蚝）代替部份肉类。

3.五谷类：多选用糙米、全谷类，如胚芽米、黑面包、麦片粥等可增加铁摄取量。

4.蔬菜类：绿叶菜2～3份，其它蔬菜1份。

5.水果类：多选用富含丰富维他命C之水果，如柑橘类及蕃石榴等。

6.油脂类；多选用植物性油。

（四）贫血的预防

1.健康检查，早期治疗：贫血常为续发性之后期疾病，如寄生虫（钩虫）病，炎症肾脏炎等，如作健康检查，早期发现，予以治疗，贫血当不致发生。

2.不轻易使用化学制品及药物：许多药物对于治疗某种疾病有效，同时产生不良的副作用，可能影响血球之新生能力，如治疗癌症之药物，有时须补充叶酸，使不致妨碍核蛋白质的合成。

3.职业性贫血的预防：在工厂工作的人员，有些人常接触放射性物质、苯剂溶剂等化学品，农人在水田中工作易患钩虫病，应定期作血液检查或粪便检查，以期早期发现，早期治疗。

4.注意日常饮食的组合：均衡膳食并注意选择富含铁质、蛋白质、叶酸及维他命C之食物，绿叶菜、水果选择新鲜的生食，以免破坏维他命。如此，供给足够之造血原料，俾能促进血红素及红血球之再生能力。