高脂血症饮食
■高胆固醇血症饮食
（一）适用症状
1.冠状动脉疾病高危险人群。
2.血液总胆固醇或低密度脂蛋白—胆固醇（LDL—C）浓度高于理想值。
（二）一般原则
1. 维持理想体重。
2. 控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮等。
3. 炒菜宜选用单元不饱和脂肪酸高者（如：花生油、芥花油、橄榄油等）；少用含高饱和脂肪酸者（如：猪油、牛油、肥肉、奶油、椰子油等）。烹调宜多采用清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖、卤等方式。
4. 少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏（脑、肝、腰子等）、蟹黄、虾卵（子）、鱼卵（子）等。蛋黄每周以不超过二～三个为原则。
5. 常选用高纤维质的食物，如：未加工的豆类、蔬菜、水果及全谷类。
6. 尽量少喝酒。
7. 适当调整生活习惯，例如戒烟、适当而规律的运动，以及压力调适。
（三）饮食选择
第一阶段饮食 限制胆固醇摄取量少于300毫克∕天
第二阶段饮食 限制胆固醇摄取量少于200毫克∕天
一般而言，除了肥胖、抽烟、喝酒会影响人体血胆固醇变化外，食物中胆固醇含量及饱和脂肪酸含量也是影响因素之一。而食物中饱和脂肪酸含量对血胆固醇的不利影响，往往较高胆固醇食物更大，所以要了解食物对血胆固醇的影响，必须以食物中饱和脂肪酸含量与胆固醇含量合并换算的升胆固醇指数（Cholesterol Saturated Fat Index, CSI）来考虑，这比只看食物中胆固醇含量有意义。
食物升胆固醇指数参考表
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食物种类
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食物范例
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升胆固醇指数
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备注
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奶类
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全脂奶、酸奶酪
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2.8
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脱脂奶
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0.7
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肉鱼豆蛋类
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蛋黄
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90
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猪腰
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41.6
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蛋（全蛋）
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30.8
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猪肝、培根（烟肉）
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19.5-21.8
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猪肉、热狗、牛腩、汉堡肉
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13.3-18.0
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去皮家禽肉（鸡、鸭、鹅肉）、瘦牛肉
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5.6-9.0
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沙丁鱼、虾、龙虾
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7.9
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鱼贝类（蚝、干贝、鱼、蛤、蟹）
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2.8-5.3
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黄豆
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0.9
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不含胆固醇
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水果类
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椰子肉
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30.0
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不含胆固醇
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脂肪类
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椰子油
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87.4
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不含胆固醇
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牛油
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62.0
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猪油、棕榈油
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44.7-49.8
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其中棕榈油不含胆固醇
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植物性奶精
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32.8
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不含胆固醇
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烤酥油
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25.0
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不含胆固醇
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麻油、色拉油（沙律油）、花生油
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14.3-17.1
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不含胆固醇
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植物性奶油、玉米油（粟米油）、橄榄油
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12.7-13.6
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不含胆固醇
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葵花子油
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10.4
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不含胆固醇
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坚果类
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杏仁、核桃、花生、花生酱、腰果
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5.4-8.6
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不含胆固醇
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注：一般蔬菜、水果、及谷根茎类不含胆固醇及饱和脂肪酸，所以升胆固醇指数为0。〈上表以100公克（约3两）为单位〉。
■甘油三酯血症饮食
（一）适用症状
血液甘油三酯（Triglyceride）浓度高于理想值者。
（二）一般原则
1.维持理想体重，良好体重控制可明显降低血液中三酸甘油脂浓度。
2.宜多采用多醣类食物，如五谷根茎类，避免摄取精制的甜食、含有蔗糖或果糖的饮料、各式糖果或糕饼、水果罐头等加糖制品。
3.可多摄取含丰富ω-3脂肪酸（DHA、EPA）的鱼类，例如：鲔鱼、秋刀鱼、鲑鱼（三文鱼）、日本花鲭鱼、鳗鱼等。
4.不宜饮酒。
5.其它请参考高胆固醇血症一般原则。
（三）饮食选择
三酸甘油脂血症的饮食选择表
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食物类别
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禁食
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可食
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奶类
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鲜奶及其制品：如鲜奶、炼奶、全脂奶粉、冰淇淋（雪条）、奶酪、鲜奶油等。
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脱脂、低脂牛奶及奶酪。
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蛋类
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鱼卵、蟹黄。
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蛋白（蛋黄每周以不超过三、四个为原则。）
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肉类
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1. 家畜：肥肉、五花肉（五花腩肉）、猪脚、猪皮等。
2. 家禽：鸭皮、鸡皮等。
3. 水产：鱼卵、蟹黄、虾卵、鱼饺、虾球或罐头食品等。
4. 加工食品：肉燥、肉酱、猪肉干、肉松、香肠、培根（烟肉）、热狗、肉丸、鱼酱等。
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1. 瘦肉、鱼、去皮家禽肉（如鸡、鸭、鹅肉等）。
2. 海鲜：如海参、锁管、牡蛎（蚝）及新鲜鱼肉等。
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五谷根茎类
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炒饭、炒面、炒米粉、方便面（即食面）等。各种加油制作的面食，如：烧饼、油条、煎包、锅贴、甜咸面包等。加糖制作之甜点，如：八宝粥。
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米、面、馒头、土司（多士）、米粉、冬粉、饺子皮、馄饨皮（云吞皮）、春卷皮、地瓜、马铃薯、芋头、白年糕等含淀粉质食物须依建议量食用。
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脂肪类
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任何油油炸、酥皮、油爆的食物均不可食。
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尽量采用清炖、清蒸、红烧、水煮、凉拌等方法。
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干豆类
核果类及其制品
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1. 芝麻、瓜子、及各种炸蚕豆、腰果、核桃、杏仁及制品。
2. 经油炸过豆制品，如豆皮、油豆腐、油炸、面筋等。
3. 花生粉、杏仁粉等。
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1. 豆类：如红豆、绿豆、黄豆。
2. 豆制品：如豆腐、豆干、豆皮、干丝、素鸡。
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其它
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1. 油炸粉、爆米花、炸洋芋片、甜不辣、油酥点心、蛋糕、巧克力（朱古力）等。
2. 果冻、蜜饯、蜂蜜、加糖饮料（如汽水、可乐、加糖果汁）及果酱等。
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去油清汤。
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